[adusha]

Как показывает практика, в дзержинске много выходцев оттуда))) может и общие, пообщаемся как нибудь при встрече.

[f0rce]

Аян (14 Январь 2014 - 23:09) писал:

Мясо и сало нарезал на мелкий кубик, я именно режу( а не пропускаю через мясорубку) как в Украине, хотя украинцы могут резать довольно крупно, вплоть до кубика 3х3 см. У меня фракция примерно 5х5 мм 7х7мм.

Добавлю в техническому процессу-прогрессу )))
 54946_600.jpg (10,01К)
Количество загрузок: 32
"Топорики для рубки фарша" )))

Сообщение отредактировал f0rce: 23 Январь 2014 - 10:05

[Аян]

Когда я готовлю люля или манты, то тоже рублю мясо. Но, так как секач у меня один, то во второй руке использую здоровый пчак. Такие тяпки как на фото я видел в Азербайджане, но не держал в руках. Когда увидел их в книге Сталика Ханкишиева, то захотел себе такие же, но Дима1975, в соседней теме говорит, что запястья устают. Не знаю...

[f0rce]

Тренировки удаляют усталость ) Я полагают что хорошая сталь и хорошая заточка решат проблему с усталостью запястий, все таки не дрова колоть ими.
Кухонник на первой фотке от касуми?

Сообщение отредактировал f0rce: 23 Январь 2014 - 11:13

[mag]

Саш как ты набиваешь кишку? Приспособы какие есть? Просто с фаршем все понятно можно через мясорубку, а вот с кубиками да еще с картофельными как ты набиваешь?

[Аян]

f0rce (23 Январь 2014 - 11:06) писал:

Тренировки удаляют усталость ) Я полагают что хорошая сталь и хорошая заточка решат проблему с усталостью запястий, все таки не дрова колоть ими.
Кухонник на первой фотке от касуми?

Да, Касуми, отличные ножи!

mag (23 Январь 2014 - 12:22) писал:

Саш как ты набиваешь кишку? Приспособы какие есть? Просто с фаршем все понятно можно через мясорубку, а вот с кубиками да еще с картофельными как ты набиваешь?

Андрей, все через мясорубку. Трубка-воронка, на которую одета кишка ставится на мясорубку вместо ноша и сетки и зажимается кольцом-гайкой. Бабка моей жены на Украине куски делает вообще сантиметра 2х2 и набивает через ручную мясорубку при помощи такой же трубки. Очень вкусные у нее колбасы, а кровянка- ваще умопомрачение! Точно, надо кровянки замутить!

[Василий Тёркин]

Аян (23 Январь 2014 - 16:55) писал:

Точно, надо кровянки замутить!

О, давай Саняяяяяя!!!

А мои колбаски пока сушатся))))))))))))

[Аян]

Вчера в деревне заказ дал на кровь, соседи будут хрюшу бить и оставят мне.

[mag]

Саш решил в эти выходные замутить колбаски по твоим рецептам и не только. Единственное чего не совсем понял как ты переработал сало -через мясорубку или тоже мелко нарезал?

[Аян]

Где-то 2/3 сала у меня было порезано мелким кубиком, а остальное сало у меня уже было пропущено через мясорубку. Но, Андрей, я тебе советую, режь а крути и минимум 50/50 ( соотношение мяса и сала). Удачи, в НН калбасный бум, между прочим! Я когда брал крайний раз черева, мне продавец сказала, что обычно они лежат по пол года а тут все расхватали))))

[mag]

Вообщем фарш сделал проц. по 40 говядина со свининой и процентов 20 сала. Лук, 5 перцев можавельника ягоды. Сейчас томиться последний час и буду крутить .

[Аян]

На любителя, конечно, Андрей, но суховато будет, сала надо больше. И если всю сразу не съешь, только морозить, а то с луком испортится быстро!

[mag]

Минут через 40 попробую и скажу

[mag]

Саш получилось следующее: поставил в духовку проколол зубочисткой и весь сок вытек и колбаса стала не жарится а тупо варится. Решено было переложить на сковородку и дожарить. Так и сделал.Вообщем получилось вкусно но можно было сала добавить ты был прав. Но вот как сделать в духовке как у тебя не пойму?

[Аян]

Андрей, я ставлю на 190 градусов по полчаса на сторону, примерно. Смотрю, как зарумянилась - переворачиваю. Сегодня жарил мясную и картофельную, а вытащить разморозить забыл))) положил в сковородку, сразу закрыл крышкой, на медленном огне разморозил. Воды, конечно же стало очень много, открываешь крышку и жаришь выпаривая. Можно воду вообще слить сразу и жарить дальше. А в духовке у меня не было воды, только жирок.

[mag]

Аян (01 Февраль 2014 - 20:03) писал:

А в духовке у меня не было воды, только жирок.

вот и понять ,a почему у тебя нет а у меня есть... Ты режим духовки с обдувом ставил?

Сообщение отредактировал mag: 01 Февраль 2014 - 20:10

[Аян]

Хер его знает, тов. Майор! Андрей, завтра посмотрю, там режим с верхним и нижним нагревом точно, а на счет обдува узнаю...

[mag]

Надеюсь я вас не сильно за...б распросами Саш просто больше спросить не у кого тут готовят мало в основном ты и Юра. Хорошо хоть столько есть.

[I{rainov EV]

Аян (31 Январь 2014 - 10:25) писал:

продавец сказала, что обычно они лежат по пол года а тут все расхватали))))

Просто "кто-то" объяснил как их пользовать ))) и тем самым сделал неплохую рекламу! Крути их на заслуженый процент ))))

[Аян]

mag (02 Февраль 2014 - 08:42) писал:

Надеюсь я вас не сильно за...б

Да без проблем, Андрюх))) Я посмотрел на плиту, на сколько я понимаю, режим без обдува. Может у тебя температура была низкая? Сегодня специально попробовал на сковороде с каплей масла без крышки. Получилось очень хорошо! Правда в середине процесса я прикрыл крышкой минут на 5-7, а потом подсушил . Поэксперементируй с температурой.

I{rainov EV (02 Февраль 2014 - 08:43) писал:

Просто "кто-то" объяснил как их пользовать ))) и тем самым сделал неплохую рекламу! Крути их на заслуженый процент ))))

)))) Спасибо Сереге(Чарли), он наводку дал, а то я мог только килограммами брать(((