[Alex_von_Fos]

Приветствую всех. Понравился мне балык Демковский и решил я не переплачивать за него в магазине и заделать домашнего. Вчерась совершил набег на мясной магазин и закупил мясца (карбонат свиной, шейка свиная и грудки куриные). Специи решил использовать те, что были дома, но, думаю, лучше все-таки купить на рынке у индейцев. Все смешивал "на глаз" и на "нюх" по следующему рецепту:

1. Берем мясо и удаляем пленки и излишний жир (пленки будет трудно жевать потом).
2. Нарезаем мясо "брусками" со стороной 5-7 см (толще не стоит тк мясо должно хорошо просолиться) - вырезка будет идеальна наверное, куриные грудки можно не резать и мариновать как есть.
3. Готовим "кашу" для засолки. Кашу готовил на глаз. Пропорции, что называется, "по вкусу". Стакан соли + несколько лавровых листьев (измельчить) + красный и черный перец, кориандр ... кароче смешал почти все специи, которые нашел. Вливаем рюмку ароматного алкоголя (коньяк, настойка на травах) - я использовал настройку и медовый Джек Дениелс. Все тщательно перемешиваем до состояния густой каши.
4. Натираем (тщательно) мясо полученной кашей. И укладываем в емкость. Я на дно емкости положил слой каши и пересыпал еще между слоями и верхний слой.
5. Посудину ставим под гнет в холодильник на некоторое время. Вот тут интернет говорит - от 12 часов до нескольких суток. Я планирую солить не меньше суток. Может - двое.
6. По завершении засолки мясо промыть в проточной холодной воде, удалить остатки "каши" и лаврушки.
7. Просоленные бруски мяса обсушить полотенцем, плотно завернуть в пару слоев марли и повесить сушиться в прохладное проветриваемое место.
8. Сушить - чем дольше тем лучше Как минимум - до появления ярко выраженной корочки. Хранить в холодильнике.

Я пока нахожусь на шаге 5. Фото сделаю позже. Всем приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Alex_von_Fos: 10 Январь 2017 - 18:11

[ДЕМ]

Так это ж бастурма....

[malevich_sanek]

Мне кажется, когда будет готово и настанет время снимать пробу, часть пункта №3, а именно "Вливаем рюмку ароматного алкоголя", необходимо повторить

[Alexis_52]

Я бы советовал солить двое суток, сушить сутки при комнатной температуре а "вялить" подвесив в холодильнике. посмотрите сайт и форум http://www.emkolbaski.ru/community/
или спросите "Аян"а http://hunt.nnov.ru/...hp?showuser=594
з.ы. я так понимаю он колбасоведением увлекается
В любом случае Удачи в начинаниях!!!!!

[Vadimka]

Похоже на бастурму. Солить надо несколько дней, а то словишь каких-нибудь паразитов, тем более из покупного мяса.

[Alex_von_Fos]

Оставил солиться на вторые сутки. Завтра вечером развешу в холодильнике - читал что в холодильниках типа no-frost очень сухо. В моем реально фрукты быстро засыхают. Осталось у жены полку в холодильнике одну отвоевать.

[Alexis_52]

Вот посмотрите рецепт соления утиной грудки:
там еще много интересного про домашние деликатесы

Главное не забывать, что разные сорта мяса надо солить, мариновать и вялить по разному.Использовать лучше всего при засолке смесь обычной и нитритной соли!!!
!!!

[Alex_von_Fos]

Кароче, похвастаться нечем. Во-первых пересолил, во вторых, видать, не праильно порезал мясо и мои "бруски" превратились в бесформенные лепешки ...

Употребим под пивко

Сообщение отредактировал Alex_von_Fos: 12 Январь 2017 - 20:53

[Alex_von_Fos]

Попытка номер два.
Засолил буржуйскую вырезку на буржуйском пиве с буржуйскими же специями. Обмазал кашей из соли, специй и чутка пива и выдержал 12 часов, чтобы не пересолить. Мясо дало сок сразу прямо на глазах.

Перед засолкой мудохался удалял лишний жирок и пленки, но оказалось, что все это гораздо проще удаляется после засолки.

Прикрепленные файлы

•  IMG_0567.jpg (367,37К)
  Количество загрузок: 33

[malevich_sanek]

Alex_von_Fos (23 Январь 2017 - 17:55) писал:

Засолил буржуйскую вырезку...

хочу уточнить определение - это: 1) вырезка из "буржуя", 2) привезенная из "буржуазной страны" или 3) еще что то?

[Alex_von_Fos]

malevich_sanek (23 Январь 2017 - 20:33) писал:

хочу уточнить определение - это: 1) вырезка из "буржуя", 2) привезенная из "буржуазной страны" или 3) еще что то?

Это вырезка (свинина), купленная в буржуйской стране. Так что, получается - вырезка из буржуйской свиньи. Решил времени даром не терять в командировке и отточить кулинарные навыки.

[malevich_sanek]

Alex_von_Fos (24 Январь 2017 - 06:06) писал:

Это вырезка (свинина), купленная в буржуйской стране.

Ну ты и мажор - наша то чем не угодила?

[Alex_von_Fos]

Волею судеб "загораю" на чужбине до конца февраля - середины марта Мясо сохнуть в холодильнике категорически отказывается. Придется развешивать в номере отеля и шокировать уборщиц