[Vityan]

Попробую после выходных размеры и фото выложить.

[Vityan]

nvs (22 March 2012 - 09:54) писал:

Очень интересно

Вот фото, я думаю будет всё понятно. Первоначально немного ошибся с описанием. Если что, спрашивайте.

Прикрепленные файлы

•  2012-03-23-083.jpg (133.88К)
  Количество загрузок: 49
•  2012-03-23-076.jpg (95.13К)
  Количество загрузок: 67
•  2012-03-23-078.jpg (94.33К)
  Количество загрузок: 68
•  2012-03-23-079.jpg (62.06К)
  Количество загрузок: 66
•  2012-03-23-080.jpg (91.15К)
  Количество загрузок: 60
•  2012-03-23-082.jpg (86.22К)
  Количество загрузок: 61
•  2012-03-23-086.jpg (92.42К)
  Количество загрузок: 63
•  2012-03-23-088.jpg (101.07К)
  Количество загрузок: 50

[nvs]

Vityan (26 March 2012 - 20:18) писал:

Вот фото, я думаю будет всё понятно. Первоначально немного ошибся с описанием. Если что, спрашивайте.

Спасибо. Пока вроде все понятно. Единственный вопрос - диаметр трубы 8см?

Сообщение отредактировал nvs: 26 March 2012 - 21:11

[Vityan]

nvs (26 March 2012 - 21:10) писал:

Спасибо. Пока вроде все понятно. Единственный вопрос - диаметр трубы 8см?

Диаметр забыл померить, думаю на 76 (мм).

[Максимус]

Кто нибудь богат нержавейкой? Нужно примерно 2 кв.м.

[Degustator]

я знаю где задешево можно взять большой лист! 2300

[vodolazzz]

Как по мне, всё же взять готовую коптильню, чтобы не заморачиваться. Однозначно экономия времени, а в конечном итоге и денег тоже. Уже даже есть игра Холодное копчение онлайн, где нужно готовить рыбу. И есть подсчёт того, сколько денег экономится.

[mx52]

mag (01 November 2010 - 09:06) писал:

В субботу пришел я на канавинский рынок, решил посмотреть казан чугунный-не нашел нифига,только алюминевые лежат. Но увидел коптильню мужик продает сделана из медицинского бикса (или бюкса) не знаю как правильно,вообщем такая большая(бывают еще маленькие) круглая штука с рандолевой крышкой из медицинской стали! неубиваемая вещчь!!! Внутри две перфорированые тарелки из такой же стали на привареных ножках,вообщем готовить можно на двух уровнях!!! Вообщем я ее купил!!! Тут же сходил за грудинкой и решил в этот же день попробовать. Каково же было мое разочерование когда я узнал,что предварительная подготовка мяса(соление,валение) может занимать на разных рецептах от 3 до 20!!! дней!!! Ну что отступать было некуда решил засолить мясо и оставить его на 5 дней. А чтобы испробывать коптильню сегодня(т.е. в субботу) решил съездить за свежей рыбой. Съездил, купил ,засолил но решил оставить до вечера воскресенья. вечером приехал с охоты вынул рыбу промыл и принялся коптить...коптил 40 минут один раз добавлял опилки(потому как коптильня со штуцером -не герметична).Попробовал-получилось не плохо для первого раза единственное, что немного пересолил рыбу( передержал чтоли?) не знал раньше что рыбу можно пересолить. Из не приятного- это аромат ,именно аромат, который досих пор стоит на кухне -видимо в следующий раз буду делать это на улице!
И вот всязи с вновь открывшейся темой по этому вопросу предлагаю Вам поделится опытом,рассказать у кого чего есть (типы коптилен), а так же поделится своими рецептами,именно своими, потому как в инете их море ,но там один протеворечит другому(видимо из-за разного оборудования,рук и отношения человека)

На берегу во время рыбалки быстрое соление крупной рыбы (мелочь не коптим)делаем следующим образом: солевой раствор набираешь в 10кубовый шприц и прокалываешь рыбу по всей поверхности и сразу в коптилку.

[АлексБалу]

Доброго времени суток.Скоро и у нас откроется весенняя охота .С нетерпением ждём 6 мая на Кольском полуострове.Ну а перекусить на охоте никогда не помешает и лучше своими руками сделанным.
 20160314_164605.jpg (45.28К)
Количество загрузок: 64  20160331_120428.jpg (70.65К)
Количество загрузок: 69  20160404_104627.jpg (79.33К)
Количество загрузок: 62jpg]
Помощники никогда не помешают:  20160331_120834.jpg (111.66К)
Количество загрузок: 73

Ну и как же тут без дымка?  20160408_202028.jpg (109.63К)
Количество загрузок: 69  20160408_201619.jpg (59.02К)
Количество загрузок: 82
К колбаске можно подвесить сало солёное,мясо и рыбку,не помешает  20160414_185037.jpg (104.23К)
Количество загрузок: 90
Немного о коптильне:Печь обычная "без поддувала"закладки дров хватает на 7 часов.Труба 20 метров,диаметр 100мм.Заходит снизу под пол закладочного короба.Сам короб выше печи на 3 метра(стоит на бугре)Через щели в полу подаётся дым,тем самым достигается его равномерное распределение в коробе.Сам короб деревянный с отдушиной сбоку в верхней части короба.За счёт длинны трубы температура копчения не привышает 30 градусов.Коптится долго,но качественно

[ан711]

http://cs631824.vk.m...9eucbJy8YPk.jpg http://cs631824.vk.m...jcnKUGE78LY.jpg Копчу на ольхе . сырую с дерева нарубаю крупными кусками и укладываю . потом можжевельник дерево стружку не тонкую в перемешку с ольхой но его не много в коптильню надо ! . со всего снимаю кору . сырая древесина самое то . и ни каких опилок сухих .. не в коем случае!!!!! . Перед копчением леща я выдерживаю сутки слегка обсыпаного и во внутрь тоже чутка столовую ложку соли и обтираю все в нутри ей . и или в пакете плотном или в таре какой все перемешаю итд .пусть солиться . промываю от слизи и на решетку на веточки малины укладываю . протираю леща маслом растительным и на огонь коптильню не сильный . по действию открываю крышку и вновь смазываю лещей маслом подсолнечным. Аромат дает можжевельник . Карелы так коптят . приехал знакомый из Питера заправил его такими вот лещами . посыпались отзывы . что такого не ели вкуснятины . до этого сами они коптили не получается так вкусно . Вот и щас пишу сюда . а в контакте просят рецепт скинут и объяснить как и что .

Сообщение отредактировал ан711: 13 May 2016 - 15:48

[s665]

НА майские попробовал окорок свиной коптить в бане по черному. Получилось не совсем то что хотелось, но очень вкусно. В следствии высокой температуры он копчено-печеный получился. Ошибки учел, выводы сделал буду еще пробовать.
 Фотоокорок jpg.jpg (234.18К)
Количество загрузок: 56

Сообщение отредактировал s665: 13 May 2016 - 20:11

[I{rainov EV]

Соорудил на скорую руку дымогенератор, врезал в бочку, подвешал грудинку коптить.
Завтра посмотрим что выйдет.

Прикрепленные файлы

•  IMG-20160715-WA0001.jpg (220.54К)
  Количество загрузок: 36
•  IMG-20160715-WA0002.jpg (231.39К)
  Количество загрузок: 33
•  IMG-20160715-WA0003.jpg (188.87К)
  Количество загрузок: 31
•  IMG-20160715-WA0000.jpg (213.6К)
  Количество загрузок: 28

[Partizan-nn]

расскажи что получилось

[АлексБалу]

Грудинка хороша для копчения,но немного жестковата.Для себя и друзей я так копчу как она есть,не заморачиваюсь.А вот для детей и жены немного"отпускаю"в кипятке.Беру грудинку натираю солью и пряностями,как для соления.Потом в тоненький пакет и в кипяток на 10 минут.Далее в ёмкость и как обычно перед копчением дать просолиться.Мягкая и не варёная получается.Приятного...

Сообщение отредактировал АлексБалу: 17 July 2016 - 22:18

[zoom-rel]

Хотел поделится своим первым опытом копчения мяса, да фотки не грузится не фига к сожалению. Ну да ладно.

Сообщение отредактировал zoom-rel: 18 July 2016 - 01:39

[fanat]

zoom-rel (18 July 2016 - 01:33) писал:

Хотел поделится своим первым опытом копчения мяса, да фотки не грузится не фига к сожалению. Ну да ладно.

да фиг с ними с фотками, ты по кусочку всем по по почте отправь на пробу - народ и заценит