[Аян]

mag (22 Август 2011 - 08:03) писал:

Скажите а мясо вкусное получается?

У моего отца вчера ДР был, так он к этому моменту закоптил заднюю ляжку свиную (двумя кусками) - это чудо какое-то! Моя жена консервативна в вопросах еды, но ела с удовольствием и велела коптить еще, вместо колбас-буженин магазинных)))Коптим мы всегда на опилках плодовых, а после того как в прошлом году КДЛ посоветовал сухофрукты, еще добавляем сушеные яблоки. И рыбу так делаем, и мясо. Еще хорошо добавить сырых вишневых листьев.

[mag]

Скажи а пламя вы как то регулируйте? Или просто поставил над огнем и выдержал время?

[Аян]

Ставим коптильню на сильный открытый огонь и поддерживаем его(огонь) на протяжении 50 минут. Куски мяса получались где-то по 2-2,5 кг, солились четыре дня.

[mag]

Так значит считаешь что опилки у меня не той системы? и кусочек у меня был грамм 500

Сообщение отредактировал mag: 25 Август 2011 - 10:17

[Аян]

Как уже говорили выше, горчит от хвойных опилок, от прилипших на маринованное мясо лаврушки и др. травок. Из специй на мясе желательны перец и соль, а остальными(чеснок и т.д.)лучше обложить после копчения или тщательно очистить перед коптильней.

[f0rce]

Тоже сделал, но пока еще не опробовал

[Vityan]

Приветствую! У меня батя соорудил вот такую коптильню. Пробовали и мясо и рыбу, получается как холодного копчения (не варёное. Сразу оговорюсь точные размеры не знаю, но если кому-то нужно будет в выходной промерю. Взял металлический бочку на 200-250 литров, в таких еще бензин бывает (желтые, синие), срезал болгаркой верх и отложил в сторону. В низу бочки, примерно сантиметров 10 от дна, приварил трубу длинной 10 см и диаметром примерно 8 см с внутренней резьбой на конце (возможно "сгон" для труб). Далее сделал "стакан"- труба длиной сантиметров 25 и диаметром примерно 8 см, заглушеной с одной стороны, а с другой стороны внешняя резьба. Стакан должен вкручиваться в трубу на бочке. Дальше к верху бочки приварил болты четыре штуки (вроде на 17).Дальше взял кусок фанеры 1 см, вырезал по диаметру отрезанной крышки (на 2 см больше) и прибил к нему войлок (5 мм)(для герметичности) и брезент (чтоб войлок не осыпался). С другой стороны прикрутил крестом металлические листы, с отверстиями на концах, так чтобы в эти отверстия вставлялись болты сверху бочки. Внутри бочки прикарил по сторонам уголок, чтобы можно было положить решетку или толстую проволоку чтоб можно было подвешивать. Всё!
Процесс копчения: в стакан набиваем опилки и кому чего ещё угодно, вкручиваем его в трубу на бочке; в бочку вечаем рыбу или сало; пркручиваем крышку, плотно, чтоб потом дым не выходил; греем стакан бензиновой горелкой 15 минут;убираем горелку и оставляем часов на 15 (могу по точнее узнать); Всё.

Прикрепленные файлы

•  07092011302.jpg (511,5К)
  Количество загрузок: 85

[Василий Тёркин]

Vityan (07 Сентябрь 2011 - 17:14) писал:

Приветствую! У меня батя соорудил вот такую коптильню.

Очень интересное решение...!
Как бы в герметичности томиться мясо в дыму...
Один раз только процесс закладки опилок и их поджиг? (хватает ли?)

[Vityan]

Юра приветствую! Да вполне хватает, коптили крупную плотву и окуней и сало, прокапчивается отлично. Батя еще в опилки добавляет немножко сахара.

[twitx]

А где брали коптильни, не подскажите?

[twitx]

Эдуарd (16 Сентябрь 2011 - 18:26) писал:

Все нормальное в основном под заказ

Под заказ так под заказ. =) Самое главное - где заказывать?

[twitx]

twitx (16 Сентябрь 2011 - 18:41) писал:

Под заказ так под заказ. =) Самое главное - где заказывать?

Нашел где буду заказывать. Если еще кому-то из соискателей надо - вот здесь.

[mag]

Да нахрена так далеко заказывать если на канавинском рынке их много.И как писали выше самая лучшая это заводская цилиндрическая ей можно и в квартире пользоваться

[twitx]

mag (09 Октябрь 2011 - 16:47) писал:

Да нахрена так далеко заказывать если на канавинском рынке их много.И как писали выше самая лучшая это заводская цилиндрическая ей можно и в квартире пользоваться

Ну, как написано выше, например, "самые нормальные - это на заказ". Для квартиры мне не актуально.

[LWN]

Виктор-nnov (18 Июль 2011 - 09:17) писал:

Делали под заказ. Теоретически можно коптить в квартире, но не пробовал.

Лет десять назад такие коптильни делали на Сормовском повороте ПКФ "ТМК", единственное отличие, мясо подвешивалось на крышку крючками. Пользовался такой. Коптил всегда в доме на газ. плите, дым отводился в вентканал обыкновенным поливочным шлангом. На все продукты было определено и записано время копчения при полной мощности комфорки. Если есть возможность изготовить, не задумывайтесь, работает изумительно, главное без шума и пыли!

[mag]

АЕК 73 (21 Март 2012 - 20:28) писал:

А я беру простую русскую печку, протапливаю ее. Потом на решетку укладываю мсяо, или рыбу, кидаю на угли секретные опилки(ольха) через 40_ 50 минут продукт готов. Окорок чуть посложнее, для него надо ржаной муки. Ну если кто надумает и муки ржаной найдет, окорок запеку.

Даже представить боюсь такую операцию.Приезжает один с поросячей ногой к Вам и сидите ждете.Ждать долго...захочется промочить горло потом захочется попробовать что получилось. Ну вообщем заказчик приедет с поеденным окороком и немного пьян-домашние будут наверное рады.
Извините просто навеяло что то...Весна.

Сообщение отредактировал mag: 21 Март 2012 - 21:48

[Degustator]

Щас распродажа маленьких коптилен в каруселе, 400 рублей все удовольствие, в машину кинул и забыл))
а по поводу описанной выше коптильни ТМК, то их еще можно купить как я понял, но агрегат реально серьезный)) http://www.tmk.r52.ru/koptil.phtml

[nvs]

Vityan (07 Сентябрь 2011 - 17:14) писал:

Приветствую! У меня батя соорудил вот такую коптильню. Пробовали и мясо и рыбу, получается как холодного копчения (не варёное. Сразу оговорюсь точные размеры не знаю, но если кому-то нужно будет в выходной промерю. Взял металлический бочку на 200-250 литров, в таких еще бензин бывает (желтые, синие), срезал болгаркой верх и отложил в сторону. В низу бочки, примерно сантиметров 10 от дна, приварил трубу длинной 10 см и диаметром примерно 8 см с внутренней резьбой на конце (возможно "сгон" для труб). Далее сделал "стакан"- труба длиной сантиметров 25 и диаметром примерно 8 см, заглушеной с одной стороны, а с другой стороны внешняя резьба. Стакан должен вкручиваться в трубу на бочке. Дальше к верху бочки приварил болты четыре штуки (вроде на 17).Дальше взял кусок фанеры 1 см, вырезал по диаметру отрезанной крышки (на 2 см больше) и прибил к нему войлок (5 мм)(для герметичности) и брезент (чтоб войлок не осыпался). С другой стороны прикрутил крестом металлические листы, с отверстиями на концах, так чтобы в эти отверстия вставлялись болты сверху бочки. Внутри бочки прикарил по сторонам уголок, чтобы можно было положить решетку или толстую проволоку чтоб можно было подвешивать. Всё!
Процесс копчения: в стакан набиваем опилки и кому чего ещё угодно, вкручиваем его в трубу на бочке; в бочку вечаем рыбу или сало; пркручиваем крышку, плотно, чтоб потом дым не выходил; греем стакан бензиновой горелкой 15 минут;убираем горелку и оставляем часов на 15 (могу по точнее узнать); Всё.

Очень интересно